Curiosidade da cozinha


Curioso e verdadeiro: O vinagre branco elimina o mau cheiro. Deixe um prato ao lado do fogão quando fizer frituras. O sal é bom pra lustrar panelas de alumínio. Coloque sobre a bucha e esfregue. O limão substitui a água sanitária. Coloque as roupas amareladas de molho com algumas rodelas de limão. Talos da Salsinha Não jogue fora os talos de salsinha. Lave-os bem, ponha-os na geladeira e use-os quando fizer polvo, lulas, quando cozinhar batatas, cenoura, grão de bico, ou, ainda, quando fizer caldo de carne. Amarre-os coloque dentro da panela. Retire quando o prato estiver cozido. Para cozinhar peixes, faça o mesmo com talos de coentro. Congelando Ervas: Uma boa maneira de conservar salsinha ou coentro: ponha-as, picadas em forminhas de gelo, junte água e leve ao congelador. Quando precisar utilizar essas ervas, pegue os cubinhos de gelo e junte-os ao prato que estiver fazendo. Tirando o Cheiro de Maresia dos Camarões: Toda vez que for fazer camarão, lave-o, escorra-o e, antes do preparo de qualquer molho ou prato, passe-o rapidamente em alho e óleo. Não precisa ser frito, apenas passado no óleo e no alho, É assim que se tira qualquer gosto de maresia. Deixando o Bacalhau de Molho: Quando colocar o bacalhau de molho, tenha o cuidado de por a pele sempre para baixo. Assim ele não se desfaz ao ser preparado. Falando em bacalhau, uma boa providência é coloca-lo de molho em água durante 24 horas e trocar a água várias vezes, sempre colocando água gelada. É como fazem os portugueses. Verduras Cozidas no Vapor: As verduras ficam mais saborosas e não perdem as vitaminas e os sais minerais se forem cozidas no vapor. Há panelas especiais para isso. Pimentões sem Casca: Tirar a pele dos pimentões é uma medida que se impõe. Eles ficam muito mais saboroso e delicados. Uma boa maneira de tirar a pele é espetar cada um num garfo de cabo comprido e colocá-lo diretamente na chama do fogão. A casca tem que ficar escura e desprender. Lave-o, depois em água corrente. Cozinhando no Forno em Banho-maria: Quando se faz qualquer prato em banho-maria, no forno, deve-se retirar as grelas e colocar a assadeira direto no forro do forno. Diminui-se, dessa forma, quase pela metade, o tempo de cozimento. Se usar fôrma de vidro, tenha cuidado, ao reabastecê-la com água, de fazê-lo com água bem quente, para não rachar. Carnes Assadas no Forno: Carnes assadas no forno devem ser colocadas sempre em banho-maria, para que não fiquem ressecadas. Tirando as Escamas do Peixe sem Sujeira: Ao escamar um peixe, faça-o sempre dentro da bacia com água para não sujara a cozinha, você e seus cabelos com as escamas que voam. Descascando Ovos de Codorna: Quando descascar ovos de codorna, faça-os sempre dentro de uma bacia com água fria, para saírem inteiros. Óleo de Frituras: Todo o óleo de frituras pode ser usado duas vezes. Há um dispositivo de cozinha – filtróleo – que serve justamente para isso. Verificando se os Ovos estão Frescos: Para saber se os ovos estão frescos, coloque-os, um por um, numa jarrinhade água e veja a posição que ficam. Se ficarem na posição horizontal, estão frescos. A posição semivertical indica que não estão frescos como pareciam. Uma boa dica é comprar ovos sempre em supermercados e feiras com grande freguesia. Cozinhando Alcachofras: As alcachofras ficarão cozidas mais rapidamente se tiverem a ponta das folhas cortadas com tesoura. Amaciante de Carne Natural: Para que a carne assada fique mas macia, acrescente à vinha-d’alho algumas gotas de leite de mamão verde. Carne Assada mais Dourada: A carne assada ficará dourada se, na hora de ir ao forno, for pulverizada com um pouco de açúcar. Chutney em Assados: Para dar uma sabor diferente aos assados (aves, carne de porco ou de vaca), pince-los, quando estiverem quase prontos com chutney de frutas. Molho de Tomate: O seu molho de tomates ficará muito mais saboroso se os tomates forem colocados sem pele e cozidos com uma pitada de açúcar, para tirar acidez. Uma boa providência, também, é furar os tomates na véspera e deixar que a água escorra durante a noite. Descascando as Amêndoas: Para tirar a pele das amêndoas, basta aferventá-las durante 2 min. Ao serem esfregadas com as mãos, a pele sairá. Claras em Neve: Claras batidas em neve ficarão firmes e brancas se o recipiente em que forem batidas estiver bem seco e se for acrescentada a elas uma pitada de sal. Purê de Batata Para que o purê de batata fique bem branquindo, as batatas devem ser cozidas sem casca. Cozinhando Beterrabas: Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão e açúcar à água. Isso conserva sua bela cor. Use o caldo em sopas pois é ricos em nutrientes. Ovos Cozidos bem Depressa: Os ovos ficarão duros mais depressa se colocados em água fria com uma pitada de sal antes de irem ao fogo. A Maionese que Desandou: A maionese desandou? Não se aflija. Passe uma gema cozida na peneira, amasse-a bem e vá juntado a ela, aos poucos, a maionese desandada e algumas gotas de limão, sempre batendo firme. Cozinhando Polvo: Não é difícil cozinhar polvo. Há um segredo para que ele não fique duro. Depois de bem limpo, coloque-o numa panela, com todos os temperos, menos o sal. Deixe-o cozinhar até estofar. Corte-os em pedacinhos e só então salgue. A água do preparo pode ser usada com sucesso, no preparo de risotos e sopas de peixe. Verduras e Frutas Cruas com Segurança: Todas as verduras e frutas que se comem cruas devem ser colocadas durante alguns minutos em água fria com vinagre ou produto esterilizante. É uma providência indispensável para proteger a saúde de sua família. Agilizando o Alho: Uma conserva de alho pode agilizar o preparo de seus pratos. Faça assim: descasque vários dentes de alho amasse-os no espremedor, cubra-os com óleo e guarde em vidros, fora da geladeira. Se preferir, passe no liqüidificador, já com óleo. Preparando o Palmito Fresco: Se estiver usando palmito fresco, tire as cascas e vá cortando o palmito e colocando-o em água com limão, para não escurecer. Cozinhando Espaguete: O espaguete, na hora de cozinhar deve ficar “nadando” na panela. Use uma frigideira espaçosa ou uma panela. Nunca passe água fria na massa, depois de cozida. Essa é uma mania que os brasileiro têm, totalmente errada. Preparando Maionese ou Salpicão: A maionese ou salpicão ficarão, muito mais saborosos se preparados na véspera. Use copinhos de iogurte natural para tempero, juntamente com a maionese. Dá um gosto diferente e picante. Carne de Porco com Segurança: Uma providência que certamente protegerá a saúde de seus familiares diz respeito ao preparo de carne de porco em água, sal e limão. Jogue a água fora. A carne de porco (principalmente aquela de porcos criados em sítios sem higiene, ao deus-dará) costuma ter um verme que pode atingir o homem. Como nunca se sabe a procedência da carne de porco, não será demais tomar essas providências. Lavando Morangos: Para lavar bem os morangos, acrescente 1 colher (sopa) de sal grosso. E atenção: morangos não devem ir à geladeira, pois perdem o sabor. Pão Velho: Para transformar pão velho em pão novo, basta borrifá-lo com água ou leite e levar ao forno. Cozinhando Peixe sem Cheiro: Se você não gosta do cheiro de peixe cozinhando, basta colocar um colher (sopa) de leite fresco na panela.    

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