Lasanha de berinjela com abobrinha


Introdução

Ingredientes:

  • Pimenta-do-reino;
  • Orégano;
  • Sal;
  • 6 castanhas-do-pará;
  • 1 col. (sopa) de manjericão fresco picado;
  • 3 col. (chá) de azeite de oliva;
  • 2 dentes de alho;
  • 6 tomates bem maduros;
  • 30 g de tofu;
  • 1 cenoura grande;
  • 1 limão;
  • 1 abobrinha italiana;
  • 2 berinjelas;
  • Cominho;
  • Noz-moscada.

Modo de preparo:

  1. Fatie as duas berinjelas (com casca) em fatias finas;
  2. Coloque em água com sal;
  3. Reserve;
  4. Fatie a abobrinha (com casca) em rodelas finas;
  5. Tempere com sal, orégano, suco de limão e uma colher (chá) de azeite;
  6. Misture e reserve;
  7. Raspe a casca da cenoura, rale ou processe;
  8. Junte o tofu defumado ralado ou processado (opcional) e tempere com sal, cominho, noz-moscada e pimenta-do-reino;
  9. Misture e reserve;
  10. Lave os tomates, parta em quatro e retire as sementes;
  11. Bata em liquidificador até formar um líquido homogêneo;
  12. Reserve;
  13. Em uma panela, aqueça as duas colheres (chá) de azeite restantes e adicione os dois dentes de alho já amassados;
  14. Quando começar a dourar, adicione o tomate batido, sal e pimenta-do-reino;
  15. Ferva por 5 minutos;
  16. Adicione o manjericão picado e ferva por mais 1 minuto;
  17. Escorra a água da berinjela e grelhe em chapa antiaderente bem quente (não é necessário usar óleo), dourando dos dois lados;
  18. Coloque na chapa a abobrinha rapidamente com o próprio tempero até começar a ficar macia;
  19. Se preferir, apenas escorra os líquidos e use as fatias cruas;
  20. Monte a lasanha colocando em uma forma uma porção de molho, a berinjela, a cenoura, a abobrinha, o molho, novamente a berinjela e assim por diante, até acabarem os ingredientes (4 camadas em média);
  21. Asse por 15 a 20 minutos em forno quente (290ºC), até dourar e o molho borbulhar.

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